鳜鱼，形体侧扁，尾鳍呈扇形，口大鳞细，体青黄色，有黑色斑点，骨细肉嫩，是上好的淡水鱼。

    鳜鱼的烹饪方法有很多种，其中酸甜可口的松鼠鳜鱼是闻名遐迩的姑苏美食。说起松鼠鳜鱼，有一段趣闻。

    相传，乾隆皇帝下江南到苏州，信步走到“松鹤楼”菜馆，适逢农历正月初五，按吴地习俗，家家户户要设宴摆酒迎接赵公元帅(即财神爷赵公明)，俗称“接路头”。“松鹤楼”店主也不例外，在菜馆摆香案酒菜接路头，除几款菜肴外，还有一尾鲜活的鲤鱼放在水钵中供奉。乾隆见后指名要食此鱼，店主不同意，婉言谢绝。乾隆不允，非要食此鱼不可。

    店主见这几个北方人不寻常 ......